Galería: Algunas aclaraciones sobre los aditivos alimentarios Conservantes y antioxidantes

 

¿Cuál es su papel?: Limitar la proliferación de bacterias y microbios. Permiten conservar los alimentos frescos y aumentar su duración de vida reduciendo el deterioro consecuencia de la oxidación. Los conservantes y antioxidantes evitan igualmente el deterioro del color de las frutas y verduras así como el enmohecimiento del pan o de los alimentos cocidos.

¿Pueden conllevar riesgos para la salud?: Los agentes conservantes sulfitos (E220-228) pueden tener efectos negativos en personas sensibles. En los asmáticos, por ejemplo, los sulfitos pueden desencadenar crisis asmáticas.

¿Dónde se encuentran?: Los antioxidantes se encuentran en los alimentos cocidos, cereales, grasas, aceites o aliños para ensalada. Los conservantes se utilizan igualmente en alimentos cocidos además de en el vino, en el queso, en los zumos de frutas y en las margarinas. En lo que se refiere a los sulfitos, los encontramos en la composición de bebidas fermentadas (vinos, cervezas y otras bebidas afrutadas).

Nomenclatura: Les antioxidantes: E306-309, E320, E321, E300 y E330. Conservantes: E220-228, E282 y E249-252. Los parabenos (E214-219) también pertenecen al grupo de los conservantes.

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