Evita la contaminación cruzada

Las diferentes categorías de alimentos no deben mezclarse. Por ejemplo, aunque las listerias (bacterias responsables de infecciones graves en la mujer embarazada y en personas de salud frágil) están presentes en las verduras crudas, en ellas se desarrollan poco porque las plantas no son un buen “soporte” para su multiplicación. Pero si estas verduras entran, directa o indirectamente (por medio de un cuchillo, por ejemplo), en contacto con un trozo de queso o jamón, entonces las bacterias obtendrán un terreno más propicio para la proliferación. Esta multiplicación de los gérmenes se verá incrementada en caso de mal funcionamiento de la nevera.

Lavar los utensilios de cocina

Del mismo modo, hay que evitar todo contacto directo o indirecto entre los productos crudos y los cocidos. Por ejemplo, al cortar un pollo contaminado con salmonella sobre una tabla de madera, ésta queda contaminada. En el horno, los gérmenes mueren y el pollo no presenta ningún riesgo para la salud, pero si al estar listo se trocea sobre aquella misma tabla, que no se lavó, es posible volver a contaminar el pollo.

Recordatorio de las reglas esenciales

  • Antes de ponerse a cocinar es esencial lavarse las manos.
  • Hay que lavar los cuchillos, las tablas de cortar y el conjunto de los utensilios de cocina antes de utilizarlos, pero también antes de reutilizarlos con otro alimento.
  • Las frutas y las legumbres crudas deben lavarse con abundante agua y secarse con papel de cocina o paños de cocina limpios.
  • No hay que dejar mucho tiempo fuera de la nevera los platos que se hayan cocinado (sobre todo mayonesas, cremas y preparaciones a base de huevos).

L. Lasne

Otros contenidos del dosier: Higiene y técnicas culinarias

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