Alimentos "sanos"

Se considera que un alimento es un conjunto de sustancias que aporta nutrientes al organismo y que favorecen su desarrollo y correcto funcionamiento. No existen alimentos «malos» sino proporciones o cantidades inadecuadas. No se debería caer en el error de afirmar que el chorizo, las ostras o la nata, por citar tres alimentos muy dispares, son productos insanos, sino que son alimentos que, dada su composición, deberían tomarse en cantidades más reducidas que otro tipo de alimentos. Como aconsejaba el gran experto en nutrición, don Francisco Grande-Covián, deberíamos comer de mucho, poco.

Otra frase muy frecuente y a la vez errónea es la siguiente: «…este alimento es muy sano porque no engorda». Para una persona que deba controlar la energía que ingiere o, lo que es lo mismo, su peso, un alimento que engorda no es el más recomendable. Pero, ¿qué sucede con el individuo que quiere engordar o con aquel otro que por el tipo de ejercicio físico que realiza necesita una cantidad muy importante de energía? Para esta persona un alimento calórico es, precisamente, un alimento muy adecuado.
La clave está en que el organismo necesita una cantidad muy diversa de sustancias que le deben llegar a través de los alimentos. Ninguno de ellos contiene en su composición la cantidad y proporción de todas estas sustancias, por lo que una alimentación monótona y con poca variedad no garantiza que sea completa. Cuanto más se limite el abanico de posibilidades de la dieta, más riesgo se corre de carecer de alguna sustancia básica para el organismo, así como de ingerir en exceso algunas sustancias que puedan acumularse por no ser necesarias.

Otros contenidos del dosier: Mitos y errores en la alimentación

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